1/2 litre d'huile d'olive 1ere  pression,  1 jus de citron frais,  poivre,  sel,    1 cuillère à soupe de moutarde douce, 1 cuillère à café de raifort, 1/2 cuillère à café de paprika.
mélanger fortement la préparation et mettre au frais.

 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de jus de tomates, 1 cuillère à dessert d'huile d'olive de 1ere pression, 1 cuillère à dessert de fines herbes, 1 pincée de sel et de poivre.
Battre tous ces ingrédients au fouet quelques minutes et mettre au frais.

2 jaunes d' oeuf durs, 1 jaune d' oeuf cru, 1/2 yaourt 0%, 1 cuillère à café de moutarde douce, sel, poivre, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de ciboulette hachée.
Écraser les jaunes d' oeuf durs et les égrener, mélanger les, au jaune d' oeuf cru; en battant avec le fouet, ajouter peu à peu les autres ingrédients. Servir très froid.

1 jaune d' oeuf, 1 yaourt, 1 pincée de paprika, poivre, sel, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde douce, 1 cuillère à café de persil haché, 2 cornichons hachés.
Mélanger le tout au fouet, mettre au froid.

1 pincée de sel et de poivre, 1 cuillère à café de moutarde douce, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à soupe de lait écrémé, 1 oeuf cru.
Mettre la casserole au bain marie, battre sans arrêt avec le fouet pour obtenir une sauce consistante; refroidir et mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

20 g de roquefort, 8 cuillères à dessert de jus de tomates, 2 cuillères de jus de citron, 1 cuillère d'oignon haché, poivre, paprika, sel de céleri.
Écraser le roquefort, ajouter le reste des ingrédients et battre au fouet.

1/2 yaourt, 1 jus de citron, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1/2 oeuf dur finement haché, 1 cuillère à café de persil haché.
Mélanger le yaourt avec l' oeuf dur, ajouter le jus de citron, le persil, le sel, le poivre;mettre au réfrigérateur 2 h avant de servir.

4 cuillères à café de raifort, 1 jaune d 'oeuf, 1 échalote, 1 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de maïzena, sel, poivre.
Mettre dans une petite casserole le vin, l'échalote, le raifort, le sel, le poivre; chauffer et laisser réduire de moitié, passer, faire épaissir la sauce avec la maïzena, lier avec le jaune d' oeuf, ajouter encore 1 cuillère à café de raifort et retirer du feu. Cette sauce peut se consommer chaude ou froide.

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